一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维(wéi)生素D

香(xiāng)菇(gū)的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系(xì)统(tǒng)疾(jí)病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具远则怨近则不逊是什么意思解释，远则怨,近则不逊有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡(pú)萄(táo)球菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末(mò)、精盐和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食(shí)蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治(zhì)疗神经衰弱(ruò)、清燥润(r远则怨近则不逊是什么意思解释，远则怨,近则不逊ùn)肺(fèi)等功效(xiào)，是一(yī)种低热量(liàng)、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快速(sù)翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的(de)梢软一些(xiē)了，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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