一年(nián)之(zhī)计在于春，健康也是(shì)如(rú)此(cǐ)。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维(wéi)生素D

香菇(gū将进酒为何读qiang，陈道明朗诵《将进酒》)的(de)维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁等矿物质(zhì)含(hán)量也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的(de)含(hán)量是(shì)奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这(zhè)些都(dōu)是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代营养学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放(fàng)入沸(fèi)水中焯烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净(jìng)后切(qiè)成丝(sī)，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称(chēng)。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是(shì)一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食(shí)用，有(yǒu)助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的(de)话可以用老抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后加入些(xiē)许蚝油或老抽（如(rú)果用老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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