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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘(mì)诀

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在(zài)菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水(shuǐ)的比例(lì)为1:5,一般(bān)适(shì)用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉(fěn)和(hé)淀(diàn)粉(fěn)适量中不同的(de)东西(xī),使用面粉的话是达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什么(me)时候放

　　一般(bān)来(lái)说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快熟的(d池鱼思故渊的上一句是什么，羁鸟恋旧林池鱼思故渊e)时候弄。

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