银(yín)耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么越(yuè)放越黄银(yín)耳越黄越好(hǎo)并不是越白越(yuè)好(hǎo)的(de)。

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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄(huáng)的，所以(yǐ)银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡(dàn)清香，取少许放(fàng)舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多(duō)放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑腻(nì)感。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易(yì)霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一(yī)旦霉(méi)变，颜色会更(gèng)黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本(běn)身(shēn)无味道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对(duì)舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很可能(néng)就(jiù)是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳的(de)颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在(zài)挑选银耳的时(shí)候(hòu)需要注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨(péng)胀率高，这样(yàng)的银耳(ěr)是(shì)比较(jiào)新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较(jiào)好，营养价值(zhí)也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的(de)银耳颜色相对来(lái)说(shuō)不会那么(me)纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄的(de)，但是为了使银(yín)耳更加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的(de)银耳熏白，这(zhè)样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的(de)银耳中含有对人体(tǐ)有(yǒu)害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜银耳没(méi)有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含有一种卟啉(lín)类(lèi)光感物质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红(hóng)色水泡等不(bù)适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银(yín)耳中不(bù)含有(yǒu)水分(fēn)因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过(guò)期了还(hái)能(néng)吃吗

　　视具体情(qíng)况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上(shàng)常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况下，食品的实际(jì)可(kě)食用期限都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是(shì)可以(yǐ)继续食用的，过期一(yī)段(duàn)时间或者出现变质(zhì)反应了则不建(jiàn)议继续食(shí)用。

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