螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了蝇营狗苟是什么意思 蝇营狗苟下一句(le)，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒(d蝇营狗苟是什么意思 蝇营狗苟下一句ào)入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的(de)独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一(yī)集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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