”

　　 清(qīng)朝道光年间(jiān)，宝应知县吴春滢曾作藕粉(fěn)诗(shī)，对“鹅毛雪片(piàn)”的制(zhì)造(zào)作了生动描绘：“洗濯激(jī)清(qīng)流，泥去皮先刮。

　　锯节复裁梢，响(xiǎng)彻(chè)榨(zhà)床轧。

　　千揉与万(wàn)搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃见白如雪(xuě)。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质地细(xì)腻，生粉不染(rǎn)纤尘。

　　以开十指不沾阳春水下一句是什么，十指不沾阳春水是什么意思水冲熟(shú)后，呈淡(dàn)紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味甘(gān)爽滑。

　　养(yǎng)分(fēn)丰厚，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维生(shēng)素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐等(děng)。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛(máo)雪片(piàn)”，是向皇帝(dì)“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉的“鹅毛雪片”，每年(nián)以数百万斤的产值热销于海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉(fěn)出(chū)产比(bǐ)解放(fàng)初虽有(yǒu)开展，但国内外(wài)商场需求量大(dà)，产值远远不(bù)能满意消费需求。

　　有些当地用其(qí)他淀粉，参加葡萄(táo)糖、杏(xìng)仁等精制(zhì)成各式代藕(ǒu)粉，虽(suī)包装漂亮，但质量终不如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕是莲横生于(yú)淤泥(ní)中地下基的肥壮(zhuàng)部分，种类有10余种。

　　按老(lǎo)练时(shí)刻(kè)有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在(zài)小(xiǎo)暑前后老练，水分多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者在(zài)白露至秋(qiū)分(fēn)时节老(lǎo)练，肉(ròu)质老，含粉质多(duō)，宜作菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产(chǎn)区藕粉加工一般自(zì)立冬开端，因(yīn)而时藕质老(lǎo)熟，气(qì)候又晴(qíng)朗(lǎng)、枯燥，有利于提高出粉(fěn)率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区(qū)是家庭或村镇小厂出产(chǎn)，设(shè)备简陋，规划较(jiào)小，一(yī)般是随挖(wā)随加工(gōng)，有些区域任其贮于土中达三、四个月，直(zhí)到春分加工(gōng)才完毕。

　　出粉(fěn)率因藕的种类、采(cǎi)收时刻、加工技能(néng)而异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破(pò)坏磨浆——过滤沉积（二次以上(shàng)）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏(huài)机进行，个别出产各地(dì)习气不同，有的把藕切成(chéng)细粒后(hòu)用石磨(mó)碾碎；也(yě)有把藕水浸后(hòu)，用石臼捣碎(suì)；还(hái)有在粗糙的(de)缸边或(huò)石块上擦碎。

　　削片用(yòng)切(qiè)片机(jī)切片，传统办法(fǎ)是用小刀将(jiāng)沉积后吹凉的粉块刨削成细微的薄(báo)片，技能性较(jiào)强。

　　也有(yǒu)些产(chǎn)区用棍棒把(bǎ)粉(fěn)块(kuài)碾压成粉粒状。

　　 加工对(duì)成(chéng)质(zhì)量量的(de)联系(xì)很(hěn)大，主要有以下三点:

　　 一(yī)、仔细按工艺流程(chéng)进行的(de)，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能(néng)好(hǎo)的，粉呈薄片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴(qíng)天加(jiā)工，一(yī)次晾干的色泽似桃花花(huā)瓣(bàn)，白(bái)中透粉赤色(sè)，片子二面，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的(de)则(zé)色暗淡无光。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉种类因产(chǎn)区加工习气的(de)不(bù)同，可分薄片状和(hé)粉粒状(zhuàng)二种。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有(yǒu)些(xiē)销(xiāo)地就(jiù)将粉粒状仿制成片状再投(tóu)入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建等(děng)省也有出产。

　　其间浙(zhè)江省是全国最主要(yào)的产地。

　　 各(gè)省散(sàn)布区(qū)域、县如下。

　　 浙(zhè)江：金华、东阳、义乌、兰溪、余(yú)杭(háng)、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常(cháng)德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉(fěn)为(wèi)主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主产(chǎn)区粉的(de)标准等级如下(xià)。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂(zá)质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘(zhān)性强，微通明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较(jiào)白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙级：色(sè)次白，片不均匀，略(lüè)有块粉和碎(suì)粉，其他和(hé)甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是片状，仍是粉粒(lì)状。

　　关键(jiàn)如(rú)下。

　　 色(sè)泽和形状(zhuàng)：好的(de)，应(yīng)是白中(zhōng)透粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉屑少，且有光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入(rù)包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间(jiān)喷出，松手后当即散开；较潮的，伸手(shǒu)入包装中(zhōng)心感潮润(rùn)，成(chéng)把紧捏，粘(zhān)结成块；更潮的(de)，手感发热或已(yǐ)成团状，极易(yì)蜕变发霉。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几点辨(biàn)认(rèn)藕粉和其他(tā)淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易(yì)飞扬，其(qí)他(tā)粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁(níng)和(hé)还原(yuán)糖，色泽白(bái)中透微红，用冷开水拌和后色更红，稍久(jiǔ)色转深，其他粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细腻，用手(shǒu)指揉擦，感(gǎn)清新，粘(zhān)附在(zài)手(shǒu)指上的(de)粉(fěn)屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数(shù)易溶(róng)化，其他粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡(pào)后易熟，无白(bái)点，胀性好，拌(bàn)和(hé)稠(chóu)厚(hòu)，丝头长(zhǎng)而通明(míng)，有耐性，乃至可用(yòng)筷子(zi)整碗挑(tiāo)起(qǐ)，碗内周(zhōu)围毫无粘连，但冷(lěng)却后却很(hěn)快化为淡薄(báo)水状(zhuàng)，其他淀(diàn)十指不沾阳春水下一句是什么，十指不沾阳春水是什么意思粉则彻底(dǐ)不同。

　　 如在藕(ǒu)粉(fěn)中掺有其他(tā)淀(diàn)粉，可放在清水中，（或在流水中参加少数漂白粉）藕粉(fěn)粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉在上，红白(bái)色清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而微红，幽香(xiāng)味浓，入(rù)水易溶化，沉(chén)积，冲调后(hòu)胀性(xìng)足；陈货(huò)则色(sè)带灰(huī)黄，无(wú)幽香(xiāng)味，不易溶化、沉积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂(zá)质，可用少(shǎo)数干粉进口细嚼，或置通明(míng)器皿中加(jiā)清(qīng)水拌和(hé)，就可看清区分(fēn)。

　　 【食(shí)法】藕粉四(sì)季常销(xiāo)，秋夏最(zuì)旺，一般(bān)食法是用少数冷开(kāi)水把藕粉(fěn)和(hé)白糖调拌到湿润均(jūn)匀(yún)即可(kě)，使(shǐ)粉浆(jiāng)起(qǐ)丝头，然后用沸(fèi)水冲泡(pào)并不断拌和到(dào)通(tōng)明稠厚即可食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲泡成(chéng)8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕粉(fěn)性平，调中开(kāi)胃，益(yì)血通(tōng)气。

　　大都(dōu)患者都(dōu)可(kě)食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月(yuè)28日

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