家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优(yōu)缺点的。

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　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀，但同时(shí)导热比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适(shì)合(hé)拿(ná)来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题(tí)我们(men)先来了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过(guò)程以(yǐ)及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，area可数吗英语翻译，area什么时候可数什么时候不可数还含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并(bìng)夹杂(zá)其它元(yuán)素(sù)在内(nèi)，导(dǎo)致它在特性上(shàng)虽(suī)然(rán)坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆，不能用于锻(duàn)造(zào)，只能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上很(hěn)软、很(hěn)有塑(sù)造性、强度和硬度上没(méi)生铁高(gāo)，所以(yǐ)适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承下来(lái)的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特(tè)性(xìng)和铸造过(guò)程，我(wǒ)们来看看生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸热(rè)快，可以(yǐ)大大节省(shěng)燃料(liào)，适(shì)合爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄(báo)，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突出(chū)起来的(de)高温(wēn)，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管(guǎn)是生铁锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在(zài)即合理，根据自(zì)己(jǐ)的真实需求来(lái)选择才是最主要的，任(rèn)何东(dōng)西都该(gāi)发(fā)挥(huī)它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅一定要(yào)处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得(dé)到(dào)一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁锅。

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