螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使食(shí)物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一(yī)集(jí)就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸踢足球可以长高个子吗，为什么踢足球的个子矮(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)踢足球可以长高个子吗，为什么踢足球的个子矮，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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