银耳(ěr)越黄越(yuè)好还(hái)是越白越好，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄(huáng)银耳越黄越好并不(bù)是(shì)越(yuè)白(bái)越(yuè)好(hǎo)的(de)。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富(fù)的蛋(dàn)白质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一(yī)旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝(cháng)，如对(duì)舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能就是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白色，花(huā)朵齐(qí)整(zhěng)，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需(xū)要注意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的(de)银耳是比(bǐ)较新鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道(dào)也比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来(lái)说不会(huì)那(nà)么纯净(jìng)的，很(hěn)多都是白色中带有一(yī)点米黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不(bù)够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑点质(zhì)。

干银耳什么(me)颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳在经过晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是(shì)为(wèi)了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利用一些(xiē)成分(fēn)将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色(sè)的(de)这种，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含有对(duì)人体有害的(de)成分，食用(yòng)后对(duì)健康(kāng)有损(sǔn)。

鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)好还是(shì)干银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养价值(zhí)上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何(hé)的(de)加工处理，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比(bǐ)于(yú)经(jīng)过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)一种卟啉类光(guāng)感物(wù)质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过(guò)太阳光照射(shè)之(zhī)后皮肤就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适(shì)症(zhèng)状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加(jiā)工的过程中已经将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了(le)，所以可以(yǐ)放(fàng)心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以(yǐ)日(rì)常生活中建议(yì)选择(zé)食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银(yín)耳保质(zhì)期是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食品的实际(jì)可食用期限都会比包装(zhuāng)袋上的时间要稍微长(zhǎng)一(yī)些，如果是刚刚过(guò)期(qī)的银耳(ěr)没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化的情(qíng)况下都是可(kě)以继续食用的(de)，过期一段时间(jiān)或(huò)者(zhě)出现变(biàn)质反应了则不建议继续食用。

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