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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观(guān)念以为(wèi)，暴晒(shài)腊(là)肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射(shè)下的腊(là)肉简单到达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成有害(hài)物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加(jiā)工职业(yè)傍边运用比较广泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽提得到(dào)的(de)液体红曲色(sè)素(sù)或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我国传统的由(yóu)红(hóng)曲霉发酵出产的(de)天然功用食(shí)用(yòng)色素(sù)，运用(yòng)的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色(sè)素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚(yà)硝(xiāo)酸盐运用量，还能(néng)够添加产(chǎn)品的(de)氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放红曲米吗(ma)

　　能够，能(néng)够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍是(shì)降脂降(jiàng)压的纯(chún)天然药物（当然(rán)仅(jǐn)腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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