一年(nián)之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌上，应(yīng)当有哪些食(shí)材出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高(gāo)，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也(yě)较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是人(rén)体不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水(shuǐ)浸(jìn)泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入(rù)电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳(tiào)起后(hòu)，再焖(mèn)1tan1等于多少，tan1等于多少兀0分钟，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认(rèn)为(wèi)，香椿味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的良药。

现代营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后(hòu)放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫(tan1等于多少，tan1等于多少兀tàng)，捞出(chū)后晾(liàng)凉(liáng)、切成(chéng)细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐(yán)和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白tan1等于多少，tan1等于多少兀质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分，是生食(shí)蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热(rè)量、高(gāo)营养的蔬菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助(zhù)于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下(xià)香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一定(dìng)不(bù)能太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐(yán)出(chū)锅。

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