银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越(yuè)白越好，干银耳为什么(me)越放越黄银耳越黄越(yuè)好并不(bù)是越白越好的。

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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越(yuè)好，干银(yín)耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大(dà)而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更(gèng)黄甚至发(fā)黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味道(dào)，选购时可取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能(néng)就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自(zì)然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没(méi)有(yǒu)杂(zá)质和斑点(diǎn)，是大家(jiā)在(zài)挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银(yín)耳是比较新鲜的(de)，我(wǒ)们(men)吃起来味道也(yě)比较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会(huì)更出(chū)色。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有一点(diǎn)米(mǐ)黄(huáng)色(sè)，肉看起(qǐ)来(lái)也(yě)比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银(yín)耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘(hōng)干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是为(wèi)了使银(yín)耳更(gèng)加的好看，有些商(shāng)贩会(huì)利用一些成(chéng)分(fēn)将原本(běn)发(fā)黄的银耳熏白(bái)，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳(ěr)的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这(zhè)种，因为(wèi)那种熏(xūn)白的银(yín)耳中(zhōng)含有对(duì)人(rén)体有害的(de)成分，食用后对健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好(hǎo)

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳(ěr)没有(yǒu)经过(guò)任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳的营(yíng)养成(chéng)分相比于经过加工的干(gàn)银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳(yáng)光(guāng)照射之后(hòu)皮肤(fū)就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是(shì)出现(xiàn)忠孝仁义礼智信24个字顺序，忠孝仁义礼智信24个字的含义红色(sè)水泡等不适(shì)症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此很利(lì)于保(bǎo)存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中(zhōng)建议(yì)选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了(le)还(hái)能吃(chī)吗

　　视具体情(qíng)况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用(yòng)期限都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是(shì)可以继(jì)续食(shí)用的，过期一段时间或者出(chū)现变质反应了则不(bù)建(jiàn)议继续食用。

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