螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨(ān我们生在红旗下谁写的 我们生在红旗下完整句子)基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美我们生在红旗下谁写的 我们生在红旗下完整句子(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会(huì)长(zhǎng)一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放(fàng)入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一(yī)集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然(rán)会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)我们生在红旗下谁写的 我们生在红旗下完整句子合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富

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