螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源(yuán)于(yú)其(qí)中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中苏州是几线城市呢(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿苏州是几线城市呢的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料(liào)多(duō)食材(cái)丰(fēng)富

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