螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然(rán)闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而成。<承蒙不弃,余生尽予什么意思，承蒙不弃,余生尽予的意思/p>

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出(chū)一股独(dú)特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存(承蒙不弃,余生尽予什么意思，承蒙不弃,余生尽予的意思cún)在(zài)于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料(liào)多(duō)食材(cái)丰富

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