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灌的(de)肉肠可(kě)以冷冻吗

　　灌的肉肠是可以(yǐ)冷冻的。

　　可(kě)以,但是灌肠冷冻后,肉质比较(jiào)硬,表皮会比(bǐ)较柴(chái)。如果需(xū)要吃的时候,需要重新蒸一(yī)下,冷冻能(néng)够保存很久(jiǔ),

　　但(dàn)是口(kǒu)味会发生(shēng)改变。所以能够较快吃完的话尽可能还(hái)是在冷(lěng)藏室(shì)保存即可。

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　　灌的肉肠(cháng)出现白色的东(dōng)西的有两(liǎng)种原因，一(yī)是肉肠腌制过程(chéng)中在(zài)肠衣上戳了小孔，肉肠里的肉含有的油和盐透过小(xiǎo)孔慢慢渗出来形成了白点；二是肉肠发(fā)霉、变质(zhì)，出现了白霉斑，建(jiàn)议立即(jí)丢弃，不要食(shí)用(yòng)。

　　肉肠用刀切成片状，配蒜汁或(huò)辣椒(jiāo)油(yóu)或调制的(de)醋汁上桌蘸食。

　　口感入嘴滑嫩(nèn)，汁水饱满(mǎn)。

　　灌的肉肠制作方法(fǎ)：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中。

　　2、猪(zhū)肉和牛肉分别放入7克(kè)盐(yán)搅拌(bàn)均匀后放(fàng)入冰箱冷(lěng)藏(cáng)腌制3小时即可。

　　肥膘肉顺丰有冷链运输吗现在 顺丰有冷链保鲜运输吗放入5克盐拌匀也(yě)放入(rù)冰箱腌制3小时左右。

　　3、有条件的用(yòng)绞(jiǎo)肉机分别把猪肉和牛(niú)肉肉绞一(yī)遍，然后在把肥膘肉搅(jiǎo)碎。

　　4、将(jiāng)搅碎的3中，搅碎的三(sān)种肉倒入盆中，倒入淀粉40克(kè)，和全部的调(diào)料品搅(jiǎo)拌均匀，然(rán)后倒(dào)入全部(bù)调料(liào)品搅(jiǎo)拌均匀(yún)，中途分(fēn)多次加水400克左右(yòu)，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡(pào)软洗净的(de)肠衣(yī) ，用工具(jù)把搅拌(bàn)均匀的肉浆灌(guàn)入，肠衣(yī)内（应注意每隔20厘米(mǐ)用绳(shéng)子(zi)几号。

　　）然(rán)后放到通风阴凉通晾制。

　　6、净锅上火倒入清水(shuǐ)，大烧开(kāi)后(hòu)，再把处理完毕香肠(cháng)放入锅(guō)中，立即改小火卤制成熟(shú)即可。

　　卤的(de)时候，注意请看肉肠(cháng)表皮是不是气(qì)泡，如果有请用竹签扎破即可。

　　7、水温大约在90度(dù)以上后，改小火卤制30分钟(zhōng)，然(rán)后捞出(chū)肉(ròu)肠晾凉即可。

刚灌(guàn)的香肠表面发白是坏了吗 为(wèi)什(shén)么(me)刚灌的香肠表(biǎo)面发(fā)白(bái)

　　1、刚(gāng)灌的(de)香肠如果温度过高，放置几天后，也容易滋(zī)生大量(liàng)的细(xì)菌和病毒导致香肠腐(fǔ)坏变质，从而出现(xiàn)表面发白长霉(méi)的现(xiàn)象，是(shì)不可(kě)以继续吃的，否则会对健康造(zào)成危害(hài)，一般这种香肠(cháng)除了发(fā)白以外，还(hái)会带有较重的腐烂(làn)味道，很容易鉴别。

　　 2、若是香(xiāng)肠表(biǎo)面发白但(dàn)并没有异(yì)味，那可(kě)能是(shì)肠衣表面(miàn)盐积余的(de)现象，也(yě)就(jiù)是说盐析出(chū)来了，这种情况下清洗赶紧表面的白点就(jiù)可以继(jì)续(xù)吃(chī)。

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