一年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那(nà)么，在春分(fēn)时(shí)节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的(de)含量是奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍(bèi)以上(shàng)，这些都是人(rén)体(tǐ)不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法(fǎ)：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥干(gàn)水(shuǐ)分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入电饭(fàn)锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖(mèn)10分钟，将(jiāng)锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用(yòng)饭(fàn)匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒(dú)、健胃理气等功效(xiào)。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开胃(wèi)的(de)作(zuò)用。

香椿还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学研究(jiū)也发(fā)现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有很强(qiáng)的(de)抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对金黄色(sè)葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐和香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量(liàng)维生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜(cài)中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜(cài)材(cái)料(liào)：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么切辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱(cōng)花(huā)和(hé)部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦(mài)菜，快速(sù)翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝油或(huò)老抽（如果用(yòng)老(lǎo)抽，加(jiā)的量(liàng)一定(dìng)不能(néng)太多），翻(fān)炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软一些(xiē)了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉(róng)全部加入，快(kuài)熟时加(jiā)盐(yán)出锅。

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