家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好各有(yǒu)优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区(qū)别在(zài)于传(chuán)热均匀，但同(tóng)时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适(shì)合(hé)厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而熟铁(tiě)锅(guō)的表面一般比较光滑(huá)，比较好打理和(hé)清洗，并(bìng)且熟铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较(jiào)快，如果掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很容(róng)易将菜炒糊(hú)，但导(dǎo)热快(kuài)的好更(gèng)适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以及作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么(jí)铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功(gōng)能特(tè)性(xìng)。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是(shì)含(hán)碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来(lái)，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸(zhù)造工(gōng)艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导(dǎo)致它在(zài)特性(xìng)上虽然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不(bù)能用于锻(duàn)造(zào)，只能(néng)通过1000多度的(de)高(gāo)温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特(tè)性(xìng)上(shàng)很软、很有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来(作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么lái)的(de)手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是(shì)机械立体旋压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性(xìng)

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合中小火炖菜(cài)和炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅(guō)的(de)优点也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使用起来(lái)比较费力，导热(rè)慢导致燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很(hěn)脆，很容易破裂(liè)，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的(de)延(yán)展性(xìng)，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节(jié)省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性，导(dǎo)致火的温度(dù)直接(jiē)传递给(gěi)食材，突(tū)出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合(hé)理，根据(jù)自(zì)己的真实(shí)需求来(lái)选择才是最(zuì)主要(yào)的，任何东西都该发挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等(děng)就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅一定要处理(lǐ)得当(dāng)并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到(dào)一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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