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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该(gāi)选用大(dà)太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危(wēi)险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表过(guò)度枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外(wài)线(xiàn)对食物(wù)中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反(f文章千古事得失寸心知是谁的诗句名句，文章千古事得失寸心知是谁的名句ǎn)响，生(shēng)成有害(hài)物质，对人体(tǐ)健康有必定(dìng)危险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食(shí)物加工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或者(zhě)是腊(là)肠的时分(fēn)，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红曲(qū)色素或从红(hóng)曲霉的深(shēn)层培养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色素是我国传统的(de)由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用(yòng)色素，运用的时(shí)刻(kè)十分悠(yōu)长，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在(zài)肉制(zhì)品中文章千古事得失寸心知是谁的诗句名句，文章千古事得失寸心知是谁的名句的上(shàng)色不只(zhǐ)能(néng)够(gòu)下(xià)降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特别(bié)的风味。