螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程(chéng)中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试(shì)能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即(jí)可，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入(rù)配(pèi)料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第(dì)一集(jí)就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿(ér)的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一(yī)股独特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料多食(shí)材丰富

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