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晒腊(là)肉是阴干仍(réng)是(shì)大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于(yú)阳光(guāng)照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能(néng)使(shǐ)肉质(zhì)更(gèng)紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过(guò)长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。天津面积多少平方公里太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康有(yǒu)必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比较(jiào)广泛，特(tè)别是(shì)在(zài)做腊肉或(huò)者是(shì)腊(là)肠(cháng)的时分(fēn)，能够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶(jīng)、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用(yòng)食用色素，运用的(de)时(shí)刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色(sè)素还具有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制(zhì)品中的(de)上色不只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能够(gòu)添加产(chǎn)品的(de)氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能够，天津面积多少平方公里能够使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天(tiān)然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会(huì)有什么(me)药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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