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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(j边际贡献的计算公式是什么呀iān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一(yī)集就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多食材丰富(fù)

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