家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好(hǎo)各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主(zhǔ)要区别在(zài)于(yú)传热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温(wēn)效(xiào)果比较好，所以更适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使(shǐ)用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和(hé)清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好火候，很容(róng)易(yì)将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适合(hé)用来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅(guiō)是生铁好还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先来了解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其(qí)含碳(tàn)量高并(bìng)夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于(yú)锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在(zài)特性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬度上没生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作(zuò)。

　　（图片(piàn)中(zhōng)是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部(bù)分(fēn)都(dōu)是机械立(lì)体旋(xuán)压成(chéng)型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特(tè)性(xìng)和铸造过程(chéng)，我们来(lái)看看生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合(hé)中小火(huǒ)炖(dùn)菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是(shì)它的(de)缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用(yòng)起来比较费力(lì)，导(dǎo)热慢导致燃料的消(xiāo)耗(hào)加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量(liàng)多，没(méi)有韧性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟i铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强(qiáng)，能(néng)把锅锻压(yā)的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可以大大节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使(shǐ)用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直接传(chuán)递(dì)给食材(cái)，突出起来的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自己的真实需(xū)求来(lái)选(xuǎn)择才是最主要(yào)的，任何东(dōng)西都该发(fā)挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当并坚持(chí)保(bǎo)养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话(huà)，就叫(jiào)商家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得到一(yī)款使用寿命长，不(bù)粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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