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　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在(zài)于传热均匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更适合(hé)拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并(bìng)且(qiě)熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较(jiào)快，如果(guǒ)掌握不(bù)好火候(hòu)，很容易将菜炒糊(hú)，但导热(rè)快的好(hǎo)更适合用(yòng)来(lái)爆(bào)炒，更适合有会炒菜(cài)的(de)人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先(xiān)来了解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。张姓与什么姓是世仇 全国张姓是一家吗

　　生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融化(huà)过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是(shì)机械立体旋(xuán)压成型(xíng)工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们(men)来(lái)看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多(duō)，没有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快，可(kě)以(yǐ)大大(dà)节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温(wēn)度直接传递(dì)给(gěi)食材(cái)，突出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生铁锅还(hái)是(shì)熟铁锅(guō)，存在即合理，根(gēn)据自(zì)己的真实需求(qiú)来选(xuǎn)择(zé)才是最主要的(de)，任何东西都该发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持保养（懒得(dé)开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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