螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜(cài)和(hé)煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(豫n是河南哪里的车牌fǔ)一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特(tè)的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物(wù)质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味让豫n是河南哪里的车牌(ràng)人上头辅料(liào)多食材(cái)丰富

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