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　　藕粉是能够当早餐吃的(de)。

　　藕(ǒu)粉能够当(dāng)早餐(cān)吃。藕粉是莲藕研(yán)磨后的(de)产品，富含蛋(dàn)白(bái)质、淀粉(fěn)以及铁、钙等微量(liàng)元素(sù)及养分物质，具有促进代(dài)谢，削减体(tǐ)内脂质(zhì)吸收，防备动脉硬化等效果。别的，适量食(shí)用(yòng)藕粉还能(néng)用于调度(dù)脾(pí)气虚引起的腹泻、食欲(yù)不振、胃胀等症状(zhuàng)，具有健脾(pí)效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合物(wù)和脂肪能够为(wèi)身体供(gōng)给(gěi)能量(liàng)及热(rè)量(liàng)，多种维生素(sù)及(jí)矿物质元素，能够为身(shēn)体供给日常所需的(de)养分(fēn)元素。因(yīn)而，藕(ǒu)粉(fěn)能够当早餐(cān)吃，十分(fēn)简单消化，合(hé)适消化(huà)欠好的(de)人。藕粉的冲(chōng)泡办法：

　　1、先加少数冷水,然后再搅匀(yún)直到看不到颗(kē)粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水(shuǐ)一边(biān)加一(yī)边拌(bàn)和(hé)。

　　3、快速拌和，一向拌和(hé)，直至(zhì)藕粉变成淡褐色通明的胶状(zhuàng)。

　　值得注意(yì)的是(shì)：两道水的次(cì)序不能倒置，第一次是凉开水，第2皖d是哪里的车牌号，皖d是哪里的车牌号码次是滚烫的沸水(shuǐ)。

藕粉怎样分辩好坏(huài)图片

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与(yǔ)空气(qì)触摸,极(jí)易氧化,藕粉(fěn)的色彩会由白转(zhuǎn)为微赤色,因(yīn)其含有丰(fēng)厚的铁质和(hé)还原糖等(děng)成分,而其他(tā)淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带(dài)有(yǒu)共同的浓郁幽香味,其他淀粉则没有这种香(xiāng)气。

　　3、观形(xíng)状(zhuàng)。

　　藕粉(fěn)和其他淀(diàn)粉有时会是片状,但片状(zhuàng)的(de)藕粉(fěn)外表(biǎo)会有丝(sī)状纹(wén)理,其(qí)他淀粉(fěn)两边是(shì)平的(de)。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉(fěn)放进口(kǒu)中是(shì)进口(kǒu)即(jí)化(huà)的，很简单消(xiāo)融(róng)，其他(tā)淀粉则不(bù)易消融(róng)还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的(de)质地细腻爽滑，其他(tā)淀粉则要(yào)粗糙一些(xiē)。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸(xī)水胀大性(xìng)高(gāo)，冲泡(pào)后的(de)色彩微红，光泽晶(jīng)亮，放置(zhì)数小时后会变稀(xī)。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通(tōng)明度都不如藕(ǒu)粉，且放置数小(xiǎo)时也不会有改变。

藕粉(fěn)——教你辨仔细假，辨明好坏，简述加工办法(fǎ)

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉，用(yòng)老藕加工(gōng)而成，呈极薄而细微的片状，白(bái)中(zhōng)透(tòu)粉赤(chì)色(sè)，养(yǎng)分(fēn)丰厚。

　　所(suǒ)含淀粉(fěn)转(zhuǎn)化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很(hěn)适合老、弱、病、幼食用，可作滋补食品(pǐn)。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特(tè)产品。

　　 我(wǒ)国食(shí)藕(ǒu)早在三(sān)千(qiān)年(nián)之前，开端作蔬菜，周(zhōu)书曰“菽泽(zé)竭则莲藕(ǒu)掘”明代的(de)书本中对(duì)藕粉(fěn)已有“捣浸澄粉服(fú)食，轻身(shēn)益年”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地(dì)都有名品，下(xià)面介绍两种比较有名(míng)的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕粉很知(zhī)名，西(xī)湖藕(ǒu)粉(fěn)是杭州的名产(chǎn)，是藕粉(fěn)中的名牌， 前史 上(shàng)浙江余杭县三家(jiā)村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇(huáng)室，名(míng)驰迩(ěr)遐。

　　西(xī)湖(hú)藕粉已(yǐ)成为款待来宾，奉送亲朋(péng)的(de)珍品，热销全国，出口(kǒu)东南亚各(gè)国(guó)和港(gǎng)澳区域(yù)。

　　 清代钱(qián)塘诗(shī)人姚思勤的《藕(ǒu)粉》诗：“谁(shuí)碾玉玲(líng)珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不染(rǎn)，渍粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋(qiū)阳，片片(piàn)银(yín)刀画。

　　一撮点(diǎn)汤调，犀(xī)匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉特(tè)点(diǎn)是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰(bīng)雪形似鹅(é)毛(máo)，呈(chéng)片(piàn)状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载(zài)：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲(lián)，独邑白莲(lián)，粉尤(yóu)精(jīng)洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光(guāng)年间，宝应知(zhī)县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅(é)毛(máo)雪片”的制(zhì)造作了生动描(miáo)绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮先刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻榨(zhà)床轧。

　　千揉与万搓……百指费(fèi)勤劳，乃见白(bái)如雪。

　　此犹(yóu)一半(bàn)功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细腻(nì)渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质(zhì)地细腻(nì)，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲熟后(hòu)，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳(yàn)幽香，味甘(gān)爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖(táng)量(liàng)高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪(fáng)、维生素B、钙(gài)、磷、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍品。

　　现代，久(jiǔ)享盛誉(yù)的(de)“鹅(é)毛雪(xuě)片”，每年以数百(bǎi)万斤的产值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初(chū)虽有开(kāi)展，但国内外商场需求量大(dà)，产(chǎn)值远远不能满意消(xiāo)费需(xū)求。

　　有些(xiē)当地用其他淀(diàn)粉(fěn)，参加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成各式代(dài)藕粉，虽包装漂亮，但质量终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕是莲横生于淤(yū)泥中(zhōng)地下基的肥(féi)壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练时刻(kè)有“早熟藕”和“迟熟(shú)藕”二类。

　　前者在(zài)小暑前后老练，水分多(duō)，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后者在白露(lù)至(zhì)秋分时节老练，肉质老，含粉质多(duō)，宜(yí)作菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产区(qū)藕粉(fěn)加工一般自立冬开端，因(yīn)而时藕质老(lǎo)熟，气(qì)候又(yòu)晴(qíng)朗(lǎng)、枯燥，有利于提(tí)高出粉率和藕粉质量。

　　许多产区是(shì)家庭或(huò)村镇(zhèn)小厂出产，设备简陋(lòu)，规划较小，一(yī)般是随挖随加工，有些区域任其贮于土中(zhōng)达皖d是哪里的车牌号，皖d是哪里的车牌号码三、四个(gè)月，直到(dào)春(chūn)分加(jiā)工(gōng)才完毕(bì)。

　　出(chū)粉率因藕的种类、采收(shōu)时刻、加工技(jì)能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺(yì)流(liú)程(chéng)如(rú)下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破(pò)坏磨浆——过滤沉积（二次(cì)以上）——削片（或碾碎(suì)）——晾(liàng)干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨浆一般用破坏(huài)机(jī)进行，个别出(chū)产(chǎn)各地习气不同(tóng)，有的把藕(ǒu)切成细(xì)粒后用石磨碾碎；也(yě)有把藕水浸(jìn)后，用石臼捣碎；还有在粗糙的缸边或石块(kuài)上擦碎。

　　削片用切片(piàn)机切片，传(chuán)统办法(fǎ)是用小刀将沉积(jī)后吹凉的粉块刨削成细微的(de)薄(báo)片，技能(néng)性(xìng)较强。

　　也(yě)有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　 加工对(duì)成质量量的联系很(hěn)大(dà)，主(zhǔ)要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按工(gōng)艺流程进行(xíng)的，制品中无泥沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细均匀(yún)共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片子二面，色(sè)深(shēn)浅不(bù)同，业界(jiè)称(chēng)“桃花(huā)片”有(yǒu)光泽。

　　阴干或焙干(gàn)的则色(sè)暗淡(dàn)无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕粉种类因产区加工习(xí)气的不同(tóng)，可分薄片(piàn)状和粉粒(lì)状(zhuàng)二(èr)种。

　　片(piàn)状的外形、色光漂亮，很受商(shāng)场欢迎，有些销地就(jiù)将(jiāng)粉粒状仿制成片状再投入商(shāng)场(chǎng)。

　　 藕粉(fěn)主产于浙江(jiāng)、湖南、湖(hú)北、江苏等省，安(ān)徽、江西、广西(xī)、福建等省也有出产。

　　其(qí)间浙江(jiāng)省是全国最(zuì)主要的(de)产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永(yǒng)康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公安、鄂(è)城、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为(wèi)主(zhǔ)。

　　 湖南(nán)：安(ān)乡、汉寿(shòu)、澧县、常德、沅江(jiāng)、南县(xiàn)、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县(xiàn)、宝应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主(zhǔ)产区粉的标准(zhǔn)等级如下(xià)。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质(zhì)，片薄均匀，冲(chōng)熟后粘性(xìng)强，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙(yǐ)级：色较(jiào)白，其他和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 丙级：色次白，片不(bù)均匀，略有块粉和(hé)碎粉(fěn)，其他和甲级(jí)同。

　　 【查验(yàn)】查验藕(ǒu)粉先要(yào)看是(shì)片(piàn)状，仍是粉(fěn)粒状(zhuàng)。

　　关(guān)键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状：好的，应是(shì)白中透(tòu)粉赤(chì)色，片薄而均匀，粉屑少(shǎo)，且有光泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿(shī)适度的，伸手入(rù)包装中心，感清新，成把捏(niē)紧(jǐn)，粉(fěn)从指缝间喷(pēn)出，松手(shǒu)后当(dāng)即散(sàn)开；较潮(cháo)的，伸(shēn)手入包装中心感潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结成块；更潮的，手(shǒu)感发热或(huò)已成团(tuán)状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨(biàn)认藕粉和其他淀粉的不(bù)同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和(hé)还原糖，色泽白中透微红，用冷开水拌和后色更红，稍久色(sè)转(zhuǎn)深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻(nì)，用手(shǒu)指(zhǐ)揉擦，感清新，粘附(fù)在(zài)手指上的粉屑滑(huá)润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉(fěn)进(jìn)口(kǒu)少数易(yì)溶化，其(qí)他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开(kāi)水冲泡后易熟，无(wú)白点，胀性好，拌和稠厚(hòu)，丝头长而通明，有耐(nài)性，乃至(zhì)可用筷子(zi)整(zhěng)碗(wǎn)挑起，碗(wǎn)内周围毫无粘(zhān)连(lián)，但(dàn)冷却后却很快化(huà)为淡薄(báo)水状，其他淀粉则(zé)彻底不同(tóng)。

　　 如在(zài)藕粉中(zhōng)掺有(yǒu)其(qí)他淀(diàn)粉，可放在(zài)清水中，（或(huò)在流(liú)水中参加少数漂白(bái)粉）藕粉(fěn)粉粒细而重，沉(chén)积鄙(bǐ)人，其他粉在上(shàng)，红(hóng)白色清(qīng)楚，一(yī)望而知。

　　 新货藕粉(fěn)，色(sè)白(bái)而微红，幽香(xiāng)味浓(nóng)，入(rù)水易溶化，沉积，冲调(diào)后胀性足；陈货(huò)则色带(dài)灰黄(huáng)，无幽(yōu)香味，不易(yì)溶化、沉积较慢(màn)，胀性也差。

　　 无(wú)泥沙杂质，可用少数干粉进(jìn)口细嚼，或置通明器皿中加清(qīng)水拌(bàn)和(hé)，就可(kě)看清区分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常(cháng)销，秋夏最旺，一(yī)般食(shí)法(fǎ)是用少数冷开水(shuǐ)把藕粉和(hé)白糖调拌(bàn)到(dào)湿润均匀(yún)即(jí)可(kě)，使粉浆起丝头(tóu)，然(rán)后用(yòng)沸水冲泡并不断拌(bàn)和到通明(míng)稠厚(hòu)即可(kě)食用(yòng)。

　　每(měi)斤干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕粉(fěn)性平，调中开胃，益血通气(qì)。

　　大都患(huàn)者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月(yuè)28日(rì)

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