淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)本来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没(méi)想到这个淀粉水竟然调稀了(le)这是水放多的原因(yīn)吗，为(wèi)什(shén)么(me)淀粉水会(huì)变(biàn)稀？淀(diàn)粉(fěn)勾芡的话它和水的比例会(huì)是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为(wèi)什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久(jiǔ)不(bù)搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不(bù)能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西(xī),使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的(de)效(xiào)果的(de),若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的(de)时候弄。

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