口(kǒu)大，下位。

　　口裂斜行。

　　幼鱼时上颌骨短(duǎn)，向后伸(shēn)到鳃(sāi)盖附近；成(chéng)鱼时上颌骨向后伸达胸鳍基底，上(shàng)颌骨下缘有小锯齿(chǐ)。

　　刀鱼上(shàng)溯期间不摄食(shí)，入东平(píng)湖后(hòu)，又重新摄食(shí)。

　　至6月(yuè)初（芒种前(qián)后）产卵(luǎn)，产卵后部分亲鱼顺流(liú)而下(xià)，陆续回(huí)海，一(yī)部分继续在湖(hú)区摄食(shí)一段时间之后再降河入海。

　　长江刀(dāo)鱼含有丰(fēng)富的蛋白质、脂肪，肌肉氨(ān)基酸组成基本符(fú)合FAO/WHO的(de)评价标准；尤其是脂肪显著高于一般(bān)名特优(yōu)鱼类(lèi)，脂(zhī)肪(fáng)酸以不(bù)饱和脂肪酸为主(zhǔ)；在肌肉游离氨基酸中，含有丰富的鲜味氨基酸(suān)，尤其含有高比例的(de)活(huó)性(xìng)氨基酸(suān)-γ-氨基丁酸。

　　长江刀鱼是人类的一(yī)种营养均衡、味道鲜美、对人体健康有(yǒu)益(yì)的动物蛋白。

刀鱼(yú)的形态特征

　　刀鱼，又称“刀(dāo)鲚”、“毛鲚(jì)”，鳞细白如银(yín)光(guāng)闪烁，一般长约30厘米左右，雌大雄小(xiǎo)，体形狭长扁平似刀(dāo)。

　　据《辞(cí)海》记载：“春夏集群溯河，分别到河流(liú)上游或在河(hé)口产卵，形(xíng)成渔汛，产卵后(hòu)又返归海中。

　　”长江下游(yóu)从南京到南通的水道，通常(cháng)是刀(dāo)鱼鱼群出(chū)入的最(zuì)佳(jiā)地(dì)段。

　　江阴地(dì)处长江河口入(rù)海处(chù)的南岸，是(shì)鱼群(qún)回游(yóu)的“黄金(jīn)水道”，拥有的河岸线长途上(shàng)百里(lǐ)，又有(yǒu)相当规模的捕捞能力，所以，每年上市的(de)刀(dāo)鱼(yú)，其(qí)产量(liàng)在长江(jiāng)下游各县市中雄(xióng)居榜首。

　　往往春节(jié)一(yī)过，渔船(chuán)竞发，渔人的兜篓里就银白一片。

　　旺季来(lái)临时，大(dà)街小(xiǎo)巷，只(zhǐ)要叫卖(mài)的(de)人一招引(yǐn)，围者(zhě)如(rú)堵，争相选购，称秤(chèng)的(de)、收钱的就会忙得不亦乐乎(hū)。

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