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家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对(duì)身(shēn)体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区(qū)别在于传热均匀，但同时导热(rè)比(bǐ)较慢，使用(yòng)时(shí)保温效(xiào)果比较(jiào)好，所以更适合(hé)拿(ná)来(lái)炖(dùn)煮，适合厨(chú)房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较光滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿(ná)取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌握(wò)不好(hǎo)火候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快的(de)好更(gèng)适合用来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人(rén)使用(yòng)，并且熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问题我们先来了解下(xià)生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含(hán)碳量在(zài)0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐(nài)磨，但是(shì)会很脆，不能用于(yú)锻造(zào)，只能通(tōng)过(guò)1000多度的高(gāo)温融化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以在特(tè)性(xìng)上很软(ruǎn)、15mm等于多少厘米 15mm等于多少微米很(hěn)有塑造性、强度和(hé)硬度上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部分都是(shì)机械立体(tǐ)旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅(guō)体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的优点也(yě)是它(tā)的缺点，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力(lì)，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧(rèn)性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期(qī)养锅没(méi)有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大(dà)节省(shěng)燃(rán)料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士(shì)以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的(de)温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出起来的(de)高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合(hé)理，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是最主要(yào)的，任何(hé)东西都该(gāi)发挥(huī)它的本(běn)质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和后期养锅(guō)一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开(kāi)好），这样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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