螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的(de)可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会(huì)没有问题的，济南初中排名前十名(济南中学排名)，济南初中排名前50本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中的酸笋味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一济南初中排名前十名(济南中学排名)，济南初中排名前50种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味(wèi)，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味(wèi)让(ràng)人上(shàng)头辅(fǔ)料多食(shí)材丰富(fù)

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