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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉(ròu)应该(gāi)选用大太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射(shè)下(xià)的腊肉简单到达高(gāo)温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还(hái)能使肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大(dà)太阳(yáng)暴(bào)晒会导致(zhì)腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对(duì)人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍边(biān)运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在(zài)做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素(sù)或从红曲(qū)霉的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红曲霉(méi)发酵出(chū)产的(de)天然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十分悠四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思(yōu)长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具(jù)有较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制(zhì)品中(zhōng)的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思，赋予其特别的风味(wèi)。