螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(sh美国各州的缩写是什么，美国各州缩写英文字母ì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身(shēn)是(shì)不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入美国各州的缩写是什么，美国各州缩写英文字母山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基(jī)酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会散发出(chū)一股独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富(fù)

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