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面(miàn)是碱性还是酸性(xìng)

　　面是酸性的(de)。

　　面属于酸性食(shí)物.何谓酸(suān)性或(huò)碱性食物所谓(wèi)酸性食物或碱性食物，并(bìng)不是指(zhǐ)味道酸(suān)或咸的食物，

　　而是指食物经过消(xiāo)化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占(zhàn)优势的食物。

　　也就(jiù)是说，某种食物(wù)如经代谢后产(chǎn)生的(de)钾、钠、钙、镁等阳(yáng)离(lí)子占(zhàn)优势(shì)的则属碱性食(shí)物;而(ér)代谢后产(chǎn)生磷、氯(lǜ)、硫(liú)等阴离子占优(yōu)势的(de)食物(wù)属(shǔ)酸性食物。

面和(hé)酵母粉的一般比(bǐ)例是多少啊

　　酵母(mǔ)粉发面一般(bān)按照酵母粉和(hé)面粉以1:100的比例制作，也就(jiù)是100g面(miàn)粉就要加入(rù)1g的酵母粉进行发酵。

　　一般(bān)春秋季面粉、温水和(hé)酵母的最佳配比是(shì)100：55：1.5。

　　另外还要注意环境温度，最(zuì)好把(bǎ)和好(hǎo)的面团放在30-40度左右的(de)温度处进行2次醒发，在家中(zhōng)可选择(zé)蒸(zhēng)锅加水烧到60-70度，等(děng)锅内(nèi)环境温度35-40度时(shí)，将装有面团的面盆放入锅中进行发酵。

　　如(rú)果是冬季，面粉、温水和酵(jiào)母的配比(bǐ)为100：60：2，其它和春秋(qiū)季方法相同(tóng)。

　　夏季的(de)环境温度已经达到酵母繁(fán)殖(zhí)的最佳温(wēn)度，直接放在家里不管什么地方都可(kě)以。

酵母粉和(hé)面粉比例是多少?

　　一般建议酵(jiào)母粉(fěn)和(hé)面粉的比例为1：100比较合适，通常500克的(de)面粉可以放4-5克(kè)的酵母粉，不过由(yóu)于温度对酵(jiào)母发酵的效果(guǒ)会有所影响，因(yīn)此(cǐ)不同的季节可以适量的(de)调整比(bǐ)例。

　　酵母放多了整(zhěng)出来的面食口(kǒu)感会(huì)有些发酸，放多了也会提高(gāo)发酵速度，不过并(bìng)不(bù)会对身体有太大的影响，如果还没有(yǒu)蒸，可以将面放置作为老(lǎo)面，然(rán)后混合进入新面(miàn)重新(xīn)发酵(jiào)即可。

　　扩展资(zī)料：

　　注意(yì)事项：

　　比(bǐ)如说酵(jiào)母粉千万(wàn)不能和盐一起使用(yòng)，盐会抑制(zhì)酵母的发酵，而酵母和白糖加在一起使(shǐ)用，那么做出来的(de)面食会(huì)更加松软香甜，所以酵母和白糖才是最完美的搭配。

　　未开封的(de)酵(jiào)母粉常温存放(fàng)就可以，如果是(shì)已经开口的酵母粉，那就要把口(kǒu)密封，然后放(fàng)到冰箱冷藏着，这样(yàng)就不会(huì)减少酵母的活性。

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　　参考资料来(lái)源：百度百科-面粉(fěn)

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