一年(nián)之计在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么，在(zài)春(chūn)分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应当有哪些(xiē)食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素(sù)D含量(liàng)很高，且(qiě)香(xiāng)菇干(gàn)品中(zhōng)钙(gài)、磷(lín)、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也较多。

其铁(tiě)的(de)含量比菠菜(cài)高(gāo)出8倍以上，锌的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/板凳的量词是一把还是一只啊 凳子可以用什么单位来表示3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑板凳的量词是一把还是一只啊 凳子可以用什么单位来表示胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备(bèi)用(yòng)。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米上(shàng)。放(fàng)入(rù)电饭(fàn)锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具有(yǒu)很强的抗衰老作(zuò)用。

而且(qiě)，香椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿末(mò)、精盐(yán)和香油，拌匀装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂(zhī)肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的(de)上品，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效(xiào)，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬(shū)菜，适量食(shí)用，有助于(yú)睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的(de)话可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜(cài)，快(kuài)速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的(de)量一定不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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