一年之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的(de)餐(cān)桌上，应当有哪些食材(cái)出现呢(ne)？

春(chūn)分吃(chī)“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的(de)维生(shēng)素D含量(liàng)很高(gāo)，且(qiě)香菇干(gàn)品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含(hán)量比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这(zhè)些都是人体不(bù)可缺少的矿物(wù)质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙(shi)，太(tài)白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥(lì)干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调(diào)味料拌(bàn)匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中(zhōng)医认(rèn)为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热(rè)解毒、健胃(w人类的菊花能扩大到多少，人类的菊花是什么èi)理(lǐ)气等功效。

它的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃(wèi)的(de)作用。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的良药。

现(xiàn)代(dài)营养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌(jūn)等(děng)，都有明显的(de)抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用(yòng)沸(fèi)水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴(wō)笋的变(biàn)种，含有(yǒu)大量(liàng)维(wéi)生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中的(de)上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱(ruò)人类的菊花能扩大到多少，人类的菊花是什么、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出味后下(xià)香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜(cài)变的梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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