淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀本来想要(yào)用淀粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的(de)，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然调稀(xī)了这是水放多(duō)的(de)原因吗，为什么(me)淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水的(de)比例会是多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的(de)话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到(dào)水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在(zài)菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用于烧、扒、焖(mèn)、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的(de)时候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的东(dōng)西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来(lái)说的话等所有东西都(dōu)下锅之后(hòu)，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在快(kuài)熟的时(shí)候弄(nòng)。

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