银(yín)耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为(wèi)什么(me)越(yuè)放越黄(huáng)银(yín)耳越黄(huáng)越好并不是越白(bái)越好的。

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银耳越黄越好还是越(yuè)白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发(fā)黄(huáng)的(de)，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花(huā)大(dà)而松(sōng)散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富(fù)的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左(zuǒ)右(yòu))，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后(hòu)的一百克等于多少斤，一百克等于多少斤多少两银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠(qú)道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购(gòu)时可(kě)取少许试尝，如(rú)对舌有刺激或(huò)辣(là)的感觉，一百克等于多少斤，一百克等于多少斤多少两很可能就是(shì)用硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的。

如何(hé)挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的(de)颜色是自(zì)然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂头，也没有(yǒu)杂(zá)质和斑(bān)点，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀(zhàng)率高(gāo)，这(zhè)样的(de)银(yín)耳是(shì)比较(jiào)新(xīn)鲜的，我们吃起来味道也比较好，营(yíng)养价值(zhí)也会更出色。

　　品质一般(bān)的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来(lái)说不(bù)会那么纯净的，很(hěn)多(duō)都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色的最好

　　微微(wēi)发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干(gàn)银耳在(zài)经过(guò)晒过或(huò)者是(shì)烘干之(zhī)后颜(yán)色都是(shì)微微发(fā)黄的，但(dàn)是为了(le)使银耳(ěr)更加的好看，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银(yín)耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对(duì)人体有(yǒu)害的成分，食用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳没有经(jīng)过任何(hé)的加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳(ěr)的营养成分相比于经过加工的干银(yín)耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经(jīng)过太阳光照(zhào)射之后皮肤(fū)就会(huì)出(chū)现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现红色水泡等不(bù)适症(zhèng)状，而(ér)干银耳在加工的过(guò)程中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去掉(diào)了，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水分因(yīn)此很利于保存，所以(yǐ)日常生(shēng)活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情(qíng)况(kuàng)而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品(pǐn)的实际可(kě)食用期(qī)限都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些(xiē)，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉(méi)、软化的(de)情况下都是(shì)可以继续食用的(de)，过期(qī)一段时间或者出现变质反(fǎn)应了则不建议继续食用(yòng)。

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