螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道(dào)的可(kě)以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的(de)特殊臭(chòu)味主要(yào)来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会(huì)散发出(chū)一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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