螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是不会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是(sh高山流水是什么意思服务项目，服务里面高山流水是什么意思ì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一(yī)股独特的(de)味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一(yī)种存在(zài)于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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