螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂(làn)一些，食(shí)用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表(biǎo)示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的蒋欣现任老公是谁 蒋欣是科班出身吗(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的(de)独(dú)特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多食(shí)材(cái)丰(fēng)富(fù)

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