一年之计(jì)在于(yú)春，健康也(yě)是如(rú)此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量也较多(duō)。

其铁的含量比菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇(gū)饭(fàn)

材(cái)料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上(shàng)。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，中国内战打了几年，中国内战打了几年时间将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最(zuì)后(hòu)用饭匙(shi)轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味(wèi)苦，性寒，有(yǒu)清热解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味(wèi)道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研究也(yě)发现，香椿含有维(wéi)生(shēng)素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的(de)抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜(中国内战打了几年，中国内战打了几年时间xiān)香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油(yóu)麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂(zhī)肪(fáng)等营(yíng)养成分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的(de)量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了(le)，加(jiā)一(yī)勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出(chū)锅(guō)。

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